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根據酒窖名找日本酒

文久3年/1863年 石川酒造㈱/多滿自慢(tamajiman) 有6棟歷史性的建築物被指定登錄為國家有形文化財。酒銘「多滿自慢」是取自多摩地區引以為傲自滿的,並以多摩地區為本,以滿足這廣大範圍人們的心願之用意命名之。

元祿15年/1702年 小澤酒造/澤乃井(sawanoi) 位於東京以西,環繞著大自然的奧多摩的日本百名水之一御岳溪谷沿岸所設立的酒莊。兼具了傳統的保留及持續地創新挑戰。酒銘「澤乃井」取自從前豐富的名水匯流而成沼澤溼地的地方而命名之>

大正15年/1926年 ㈲小澤酒造/桑乃都(kuwanomiyako) 酒銘「桑乃都」的由來,源自江戶城西砦甲州街道的宿場町八王子地區,因紡織業興盛,而有「桑都」之別名,因而以之命名。是一款以高尾山的靈水製成,香味芳醇並引以為傲的地方酒。

明治11年/1878年 小山酒造㈱・丸真正宗(marushinmasamune) 本酒莊為東京23區唯一留存的酒莊。是取自於秩父山脈地底下130公尺深的浦和水脈的良質伏流水製成的清酒。酒銘「丸真正宗」是取自先代祖訓「為商之道唯有正直」的日文中「丸」之意,以及其酒飲用後後味清冽,有如日本名刀「正宗」兩個意義命名之。

文政5年/1822年 田村酒造/嘉泉(kasen) 位於多摩川之畔,以西緊連山地的福生地區。秉持著「細心製之,恭敬賣之」的家訓去製酒。酒銘「嘉泉」是創業這當初掘井的時候,挖到了最適合造酒的泉水因而欣喜萬分,並以之日文諧音而命名之。(日文よろこび=中文喜悅,諧音嘉。水=中文泉水,諧音泉)

慶長元年/1596年 豐島屋酒造/金婚(kinkon) 創業於1596年的東京神田,初代十右衛門是製白酒開始,是刊載於日本江戶時期名著《江戶名所圖會》上著名的名產。昭和初期於東村山市設立豐島屋造酒所,使用自富士山的伏流水製酒。酒銘「金婚」(結婚50周年)是取自明治天皇銀婚(結婚25周年)儀式時的祝賀願望。

文化元年/1804年 中村酒造/千代鶴(chiyotsuru) 本酒莊位於多摩地區至今仍盛行釣香魚的清流秋川流域。汲取地底下170公尺經秩父古生層濾淨的地下澄水,以及嚴選精米,釀造美酒。酒銘「千代鶴」的起源是因為從前秋川流域會有鶴飛來之故。

萬延元年/1860年 野口酒造店/國府鶴(kouduru) 酒銘「國府鶴」的由來,在奈良時代時現在的東京,埼玉,神奈川的部分範圍被稱做武藏國。其政治中心的國府府中設置有藏總社大國魂神社,國府鶴就是藏總社大國魂神社中用來祭祀的神酒。

明治17年/1884年 野崎酒造㈱・喜正(kishou) 使用藏正面戶倉城山的伏流水,以釀酒古法耗費工夫精心製作。酒銘「喜正」的由來是以初代喜三郎的喜為命名,原本希望命名為喜笑,但由於製作出來酒的是要用在佛教的儀式上,故以正取代笑,命名為「喜正」。

平成23年/2011年 東京港釀造/江戶開城(edogaijyou) 在東京都心歷經百年而甦醒的酒莊。位於東京港區的釀造工廠經營者若松屋是當時薩摩番的御用商人。因為當時促成江戶城無血開城的勝海舟及西鄉隆盛等眾人頻繁造訪之故,因而以之命名。

日本酒度:糖分類的抽出物含量量化值。數字越大代表越為辛口,相反的數字越小越為甜口。

酸度:琥珀酸及馬來酸等物質的量化數值。會影響味道的濃淡。基本上來說1.5以上味道濃醇,1.5以下則味道清淡。